Komatsuna Riokai NT - Ferme de Sainte Marthe

Le Komatsuna Riokai, Moutarde épinard ou Moutarde indienne est un ingrédient très utilisé dans les cuisines japonaise et coréenne. Il forme des tiges et des feuilles assez épaisses, vert foncé, pouvant atteindre 20 à 30 cm de hauteur. Il est utilisé cru au sein de mescluns, cuit à la manière des épinards ou dans des soupes. Sa saveur douce légèrement relevée apporte une note d'exotisme à tous vos plats. Cette variété est particulièrement riche en calcium. Le Komatsuna Riokai se sème en semis direct de mars à septembre et se récolte de juin à octobre. Cette variété sera plantée au soleil dans un terrain bien drainant.

Les semences non traitées ou « NT » sont issues de plantes cultivées de façon conventionnelle (avec usage le plus souvent de produits phytosanitaires), toutefois elles ne subissent aucun traitement après récolte. Ces graines sont autorisées en maraîchage biologique lorsque les semences bios sont en rupture de stock.

Les Choux japonais sont des plantes potagères qui appartiennent, comme leurs homologues européens, à la grande famille des Brassicacées et portent le nom d’espèce de Brassica rapa.

Ces choux, qu’on ne trouvait guère que dans certaines boutiques spécialisées il y a encore quelques années gagnent progressivement du terrain sur nos étals et dans nos potagers, pour le bonheur chez les amateurs de cuisine asiatique.

Ce sont des plantes bisannuelles cultivées en annuelles qui regorgent de qualités, tant gustatives que nutritives. D’un point de vu diététique, ils sont remarquables : peu caloriques, ils sont très riches en vitamines C, A et potassium et calcium.

En cuisine, ces choux se consomment aussi bien crus que cuits : en salade ou rapidement sautés au wok.

Au potager, la culture du Komatsuna Riokai est un peu plus délicate que celles des choux classiques car il demande plus de chaleur mais il partage les mêmes exigences : un sol profond, une excellente fumure et une humidité régulière. Il s’installe au soleil.

Récolte : il se récolte de juillet à octobre en  fonction des besoins, en coupant au couteau au niveau du collet.

Conservation : il se conserve au réfrigérateur pendant quelques jours.

Le petit truc du jardinier : afin de limiter les arrosages, nous vous conseillons, lorsque les plants sont bien développés, de pailler le sol avec de fines couches successives de tontes, si possible mélangées avec des feuilles mortes. Cette protection, qui permet au sol de rester humide, réduit également le désherbage.