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L’univers des fruits est aussi diversifié que délicieux, regroupant une variété de saveurs, textures et types. Chez les fruits, deux catégories bien distinctes attirent notre attention : les fruits à pépins et les fruits à noyaux. Mais quelle est exactement la différence entre ces deux groupes de fruits ? Est-ce vraiment si simple de les classer dans l’une ou l’autre colonne ? Cet article vous dévoile les secrets de leurs caractéristiques botaniques, des exemples représentatifs, ainsi que les différences fondamentales dans leur culture et leur consommation.
En botanique, ce que l’on appelle « fruit » est l’organe végétal qui succède à la fécondation d’une fleur et qui renferme une ou des graines. Ces graines peuvent alors se retrouver sous forme de pépins ou d’un noyau.
Les fruits à pépins sont caractérisés par leur structure interne unique. Ces fruits sont issus de la transformation d’un ou plusieurs ovules de la fleur en graines, entourées par une chair comestible. La particularité des fruits à pépins que, botaniquement, nous devrions nommer « baies », réside dans leur cœur compartimenté, contenant un ou plusieurs pépins. Ces pépins, ou graines, sont enrobés d’une couche protectrice et nichés au sein de la pulpe. Le pépin est considéré comme une graine nue (enveloppe non rigide) alors que le noyau a une enveloppe dure en lignine (principal composant du bois). Le pépin peut être très gros et seul, comme c’est le cas pour l’avocat (eh oui, botaniquement parlant, l’avocat est une grosse baie à un seul pépin !).
A l’inverse, les fruits à noyaux (ou drupes), se distinguent par leur unique et gros noyau central. Ce noyau dur est entouré d’une chair généralement juteuse et savoureuse. Le noyau est la partie centrale dure, en lignine, qui renferme la graine ou amande. Le noyau comprend donc deux parties : l’enveloppe sclérifiée qui résulte de la transformation de l’épiderme interne de l’ovaire ou endocarpe, et l’amande ou graine, qui se trouve à l’intérieur du noyau, résultant de la transformation de l’ovule après fécondation.
L’évolution de ces fruits est étroitement liée à la nécessité d’attirer des animaux pour la dispersion des graines.
Les pépins sont entourés d’une chair juteuse et sucrée, qui attire les animaux. Lorsqu’un animal mange le fruit, il disperse les graines contenues dans les pépins, soit en les laissant tomber, soit en les excrétant à un autre endroit. Cela aide la plante à propager ses graines sur de plus grandes distances, augmentant ainsi ses chances de survie et de reproduction. De plus, la structure robuste des pépins protège les graines lors de leur passage à travers le système digestif de l’animal.
Les fruits à noyaux ont évolué de manière similaire, mais avec une stratégie différente. Le noyau central dur protège la graine unique à l’intérieur du fruit. Comme pour les fruits à pépins, la chair des fruits à noyaux est souvent sucrée et attire les animaux, qui mangent le fruit et dispersent les graines. Cependant, dans le cas des fruits à noyaux, la graine est généralement assez grosse et protégée par un noyau dur, ce qui peut nécessiter des animaux plus grands ou différents pour sa dispersion. Cette caractéristique peut également empêcher la graine d’être endommagée si l’animal tente de la manger.
Les pommes et les poires en sont les représentants les plus célèbres. Mais, on citera aussi les nashis, les coings, les nèfles (Mespilus germanica), le raisin, le melon, la pastèque ou même les agrumes (citrons, pamplemousse, mandarine, orange, yuzu…). N’oublions pas aussi la goyave, le fruit de la passion et même la tomate ou le piment (oui, oui, ce sont des fruits !).
Les cerises, abricots, prunes, mirabelles et pêches illustrent parfaitement cette catégorie. Mais on citera aussi les pluots, les nectarines, la mangue, le jujube, le litchi et évidement l’olive. Dans les fruits à noyaux, les drupes, on retrouvera aussi la majorité des fruits à coques : amande, noix, noisette…
Attention, voici quelques questions pièges :
Vous pensiez que définir et classer les « fruits à pépins » et les « fruits à noyaux » aurait été facile, n’est-ce pas ? Ce n’est pas si simple, vous en conviendrez.
Il est difficile de généraliser concernant les différences de culture, de récoltes et de consommation pour les deux types de fruitiers. Néanmoins, on peut tout de même sortir quelques faits, qui seront de toute évidence à nuancer.
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