Quelle pomme de terre choisir pour faire des frites ?
Notre sélection de variétés à planter
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Classiques, allumettes, gaufrées, en quartiers façon “potatoes”, avec ou sans peau, accompagnées de moules ou de poulet rôti, trempées dans la mayonnaise ou le ketchup… il y a mille et une façons de déguster les frites ! Très populaires partout dans le monde (avec une mention spéciale pour nos amis belges !), les frites font l’unanimité. Au moins au niveau de la saveur et de la texture. Croustillantes et fondantes à la fois, elles font le régal de toutes les générations. Leur seul bémol réside peut-être dans leur teneur en graisses. Pour autant, consommées avec modération, les frites réveillent le sourire de tous les gourmands.
Mais, pour faire de bonnes frites, il faut savoir choisir la bonne pomme de terre pour frite, c’est-à-dire une variété adaptée à la friture, riche en matière sèche et pauvre en humidité. Découvrez notre sélection de variétés de pommes de terre pour friture, spécialement adaptées à la réalisation de frites croustillantes et savoureuses.
Quels types de pommes de terre pour des frites croustillantes ?
Quelle pomme de terre pour des frites croustillantes ? C’est la question essentielle à se poser lorsqu’on veut réussir ses frites maison. Pour obtenir une texture à la fois dorée et croquante à l’extérieur, moelleuse à cœur, il faut choisir une pomme de terre à chair farineuse. Ces variétés sont riches en amidon et contiennent une forte proportion de matière sèche. Ce profil leur permet de bien se tenir à la cuisson, d’absorber moins d’huile et d’offrir une friture homogène.
La meilleure pomme de terre pour frite sera donc celle qui ne se délite pas, tout en dorant parfaitement. Ce type de pomme de terre pour friture est idéalement taillé en bâtonnets avant de suivre une double cuisson, dans une huile végétale ou une graisse animale.
Quant à la méthode pour faire des frites maison, elle est simple :
- Éplucher et tailler les pommes de terre en frites.
- Faire tremper les pommes de terre coupées en frites dans une eau claire et rincer
- Bien essuyer les frites pour les sécher
- Plonger les frites dans la friteuse à 150 °C pendant 6 à 7 minutes
- Secouer de temps en temps pendant la première cuisson
- Égoutter et réserver pendant 30 minutes
- Plonger à nouveau vos frites dans la friteuse à 170 °C pendant 4 à 5 minutes pour obtenir des frites bien croustillantes
- Égoutter et servir chaud.
La ‘Bintje’, la variété incontournable de pomme de terre pour frite
La ‘Bintje’ est la pomme de terre la plus utilisée dans le monde pour faire des frites croustillantes à souhait. Riche en matière sèche, elle offre une cuisson homogène et un résultat croustillant. C’est la meilleure pomme de terre pour frite si l’on recherche un goût traditionnel et une belle coloration.
Originaire des Pays-Bas, cette variété de pomme de terre est inscrite au Catalogue français des espèces depuis 1935. C’est une pomme de terre semi-tardive qui se conserve très bien. Elle se récolte 120 jours après la plantation.
La ‘Bintje’
Elle offre des tubercules oblongs réguliers, aux yeux superficiels, à la peau et à la chair jaunes. C’est une pomme de terre productive aux bons rendements, dont la proportion de gros tubercules est assez forte. Si elle est excellente pour la préparation des frites, elle s’avère également très polyvalente pour la cuisson vapeur, la purée, les chips…
C’est une variété de pomme de terre relativement sensible au mildiou et à la gale commune, mais très peu sujette aux taches de rouille, au cœur creux et aux taches cendrées.
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L'‘Artémis’, la pomme de terre pour friture résistante au froid
Avec sa bonne rusticité, ‘Artémis’ est une excellente pomme de terre pour frite dans les régions froides. Elle forme de beaux tubercules homogènes, à chair jaune pâle, parfaits pour une cuisson en deux temps. Grâce à sa texture, elle répond très bien aux exigences des frites maison croustillantes.
Originaire des Pays-Bas, ‘Artémis’ est pomme de terre précoce. Elle ne bénéficie pas d’une longue conservation, mais elle compense ce petit défaut par une belle présentation, une belle homogénéité en forme et une grande régularité en termes de calibre.
Son point fort réside dans son importante rusticité qui lui permet de s’adapter aux climats les plus froids, y compris dans le nord de la France. Elle se montre peu sensible au virus et à la gale commune, mais légèrement sensible au mildiou.
La ‘Désirée’, la pomme de terre pour des frites colorées et savoureuses
Également originaire des Pays-Bas, la variété ‘Désirée’ est connue pour sa productivité et sa bonne tenue à la friture.
Cette pomme de terre à la maturité moyenne à demi-tardive est très adaptée pour une longue conservation. Cette variété très productive offre de gros tubercules à la peau rouge et à la chair jaune, oblongs et assez réguliers, aux yeux superficiels.
La ‘Désirée’
Du fait de sa teneur élevée en matière sèche, la ‘Désirée’ tient parfaitement bien à la cuisson et bénéficie d’une belle coloration à la friture. Elle est idéale si l’on cherche quelle pomme de terre pour les frites colorées et savoureuses cultiver au potager.
Cette variété s’avère assez sensible à la gale commune et au cœur creux, mais relativement résistante au mildiou et aux taches de rouille.
L'‘Œil de perdrix’, une variété ancienne de pomme de terre pour frites
La variété demi-tardive ‘Œil de perdrix’ est une variété ancienne d’origine anglaise, également connue sous la dénomination de ‘King Edouard VII’ qui fut couronné en 1902. Issus du croisement entre ‘Magnun Bonum‘ et ‘ Beauty of Hebron’, cette pomme de terre avait d’abord été nommée ‘Fellside Hero’ avant d’être débaptisée en l’honneur du roi.
Elle séduit par la finesse de sa chair et sa capacité à produire des frites dorées, au goût unique. Bien qu’un peu sensible à l’humidité, elle reste une pomme de terre pour friture intéressante à redécouvrir.
Ses tubercules oblongs longs sont facilement reconnaissables à leur peau jaune marbrée de rouge, surtout au niveau des yeux, bien lisse, et à leur chair blanc-jaunâtre. Elle bénéficie d’un rendement moyen, compensé par une excellente qualité gustative et d’un grain fin.
Elle peut se montrer sensible au mildiou en cas d’excès d’humidité.
Très répandue dans les potagers jusque dans les années 50, elle a quelque peu disparu au profit de pommes de terre plus rentables.
La ‘Caesar’, la pomme de terre pour de grosses frites dorées
Variété hollandaise, la ‘Caesar’ est reconnue pour ses gros tubercules oblongs et réguliers. Sa chair jaune pâle, riche en matière sèche, est parfaitement adaptée à la cuisson en friteuse. Si vous vous demandez quelle pomme de terre pour des frites croustillantes et généreuses privilégier, c’est une excellente option.
Obtenue du croisement entre la Monalisa et une autre pomme de terre à maturité semi-précoce à moyenne, la ‘Caesar’ propose des tubercules oblongs plutôt allongés, de belle présentation, aux yeux très peu profonds, dotés d’une peau jaune.
La ‘Caesar’
Productive, cette variété présente une forte proportion aux tubercules de gros calibre, parfaits pour des frites régulières et de belle taille.
Peu sensible au cœur creux, moyennement sensible au mildiou, cette pomme de terre l’est assez à la gale commune.
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