Les radis sont très appréciés pour leur croquant et leur fraicheur, que ce soit à l’apéritif ou en salade. Et leurs fanes dans tout ça ? Malgré leur apparence peu attrayante, ces feuilles de radis sont une véritable mine d'or culinaire, promesse d'un plaisir gustatif inattendu. Aliment souvent négligé et jeté à tort, comme pour les fanes de carottes ou de panais, les fanes de radis retrouvent désormais le chemin de la cuisine (plutôt que celui du compost). On les emploie dans diverses recettes, du gaspacho au pesto, en passant par la fameuse soupe de radis ! Alors, mettez votre tablier et suivez notre tutoriel pour savoir comment recycler les fanes de radis dans des idées de recettes zéros gâchis !
Les bienfaits des fanes de radis
Les fanes de radis, plus que de simples feuilles de radis, sont une source généreuse de vitamines C, B9 et minéraux tels que le potassium et le calcium, contribuant ainsi à une alimentation équilibrée. Elles seraient aussi riches en fibres, ce qui pourrait aider à favoriser la digestion, prévenir la constipation et contribuer à un bon fonctionnement digestif. De plus, elles sont faibles en calories et peuvent être intégrées à une alimentation variée.
Sélectionner et préparer ses fanes de radis
Pour préparer vos fanes de radis, commencez par la cueillette de vos radis. Veillez à sélectionner des radis à feuilles fraîches et bien vertes. Une fois cueillis, séparez les fanes des radis en coupant à la base des feuilles.
Pour nettoyer vos fanes de radis, plongez-les dans une bassine d'eau froide pour éliminer la terre et les impuretés. Changez l'eau plusieurs fois si nécessaire jusqu'à ce qu'elle soit claire. Ensuite, égouttez vos fanes et séchez-les soigneusement.
Pour conserver vos fanes de radis, enveloppez-les dans un linge humide et placez-les dans le bas de votre réfrigérateur. Elles se conserveront ainsi pendant plusieurs jours.
Vous pouvez aussi placer vos fanes de radis dans un sachet congélation ou un récipient hermétique. Elles peuvent se conserver jusqu'à 6 mois dans votre congélateur sans perdre leurs qualités nutritionnelles ni leur goût.
La recette de la soupe de fanes de radis "classique"
La soupe de fanes de radis est un ancien plat, connue de nos arrières grands-parents et qui revient au gout du jour avec l'envie de limiter le gaspillage alimentaire. C'est aussi une recette simple à réaliser.
Ingrédients
- 1 à 2 bottes de fanes de radis
- 2 pommes de terre moyennes
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- Huile d'olive
- Sel et poivre
- Facultatif : 1 litre de bouillon de légumes ou un cube.
Les étapes de la recette
- Commencez par éplucher et hacher l'oignon et l'ail. Pelez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes.
- Dans une casserole, faites chauffer un filet d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et l'ail hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoutez les fanes de radis et les pommes de terre à la casserole. Faites-les revenir quelques minutes avec l'oignon et l'ail.
- Versez l'eau avec le bouillon de légumes sur les légumes dans la casserole. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites.
- Une fois les légumes cuits, mixez la soupe jusqu'à obtenir une consistance lisse et veloutée. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Servez votre soupe de fanes de radis bien chaude. Vous pouvez la garnir d'un filet de crème fraîche ou de quelques graines de sésame pour une touche gourmande supplémentaire.
La recette de jus frais aux fanes de radis, pomme et concombre
Voici une alternative de recette de soupe pleine de fraicheur, parfaite pour se désaltérer en été ! Le tout sans cuisson !
Ingrédients
- 1 botte de fane de radis
- 1 concombre
- 1 pomme, idéalement 'golden' ou 'Granny Smith' pour ajouter une note sucrée
- Le jus d'1/2 citron
- Facultatif : un petit morceau de gingembre frais
Les étapes de la recette
- Commencez par nettoyer vos fanes de radis, la pomme et votre concombre.
- Pour le concombre et la pomme, vous pouvez choisir de les peler ou non selon votre préférence et s'ils sont bio.
- Coupez le concombre et la pomme en morceaux. Pour la pomme, retirez le cœur et les pépins.
- Mettez les fanes de radis, le concombre, le jus de citron, la pomme dans un extracteur de jus, un mixeur ou un blender. Vous pouvez aussi ajouter un peu de gingembre frais (facultatif) pour plus de piquant.
- Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Si vous utilisez un blender, vous pouvez choisir de filtrer le jus pour enlever la pulpe ou de le boire tel quel pour une boisson plus consistante.
- Versez votre jus dans un verre et servez immédiatement pour profiter de toute sa fraîcheur. Vous pouvez aussi le réfrigérer pendant une heure avant de le servir pour une boisson extra-fraîche.
Et d'autres idées recette avec des fanes de radis
- Ces feuilles peuvent également être utilisées crues dans vos salades et apporteront une touche croquante et une saveur légèrement piquante.
- Pourquoi ne pas essayer une quiche aux fanes de radis ? Mélangez vos fanes de radis hachées avec des œufs, de la crème, du fromage et une pâte feuilletée pour un plat complet et délicieux.
- Un peu comme le beurre à l'ail des ours, on peut réaliser facilement un beurre aux fanes de radis.
- Vous pouvez aussi relever vos omelettes avec des fanes de radis finement hachés et même vos cakes.
- En mixant vos fanes avec de l'ail, du parmesan, des pignons de pin, et de l'huile d'olive, vous obtiendrez un pesto de fanes de radis surprenant et plein de saveur.
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