Cerisier Staccato - Prunus avium

Le cerisier Staccato® est une variété connue pour sa récolte particulièrement tardive et ses fruits très fermes, d'excellente tenue. Développée par la station de Summerland au Canada, cette variété se distingue également par son caractère autofertile, sa mise à fruits rapide et sa floribondité.  Ses cerises sont de calibre moyen à gros, en forme de cœur allongé, de couleur rouge pourpre, de saveur équilibrée entre le sucré et l'acidulé.  La variété Staccato® est assez résistante aux maladies courantes des cerisiers et aux stress climatiques.

Le Prunus avium appartient à la famille des Rosacées, comme le Cerisier Griottier (Prunus cerasus). Egalement connu sous le nom de Merisier ou Cerisier des oiseaux, il est originaire d’Europe, d’Asie de l’Ouest et d’Afrique du Nord, et présent en Europe, depuis l’époque néolithique (âge de la pierre polie). En France, la culture commence à partir du Moyen Âge, où il est apprécié pour ses fruits et pour son bois.  C'est surtout au 17ᵉ siècle qu'elle colonise les plus grands vergers du pays. Au XVIIIe siècle, Louis XV encourage et favorise la découverte de nouvelles variétés.

Le cerisier Staccato® fait partie du groupe des bigarreaux. Ce cultivar a été obtenu par croisement de Sweetheart®Sumtare avec un parent inconnu. L'arbre présente un port semi-érigé avec une vigueur moyenne à forte, particulièrement modérée sur porte-greffe nanisant. La ramification est moyenne. Adapté à divers types de formations telles que le gobelet et le mur fruitier, il nécessite une taille mixte pour une productivité optimale.

L'époque de floraison de Staccato® (avril) recouvre celle du 'Bigarreau Burlat', sa floribondité est forte à très forte. La mise à fruit de l'arbre est très rapide, et sa productivité est forte à très forte, avec une bonne régularité de production. Les fruits se répartissent en manchons sur les branches. 

Les fruits du cerisier Staccato® sont en forme de cœur allongé avec un pédoncule de longueur courte à moyenne. On les récolte lorsqu'elles sont d'un rouge très foncé. Leur calibre est moyen à assez gros (26-28 mm). La fermeté des fruits est très bonne et ils présentent une saveur équilibrée, légèrement acidulée. La période de récolte varie selon la zone climatique : du 16 juin au 30 juin en zone précoce, du 23 juin au 3 juillet en zone médiane, et du 27 juin au 18 juillet en zone tardive.

Staccato® est peu sensible à la bactériose à Pseudomonas, à la cylindrosporiose. Il est moyennement sensible aux hivers doux et au Monilia. Le fruit est sensible à l'éclatement au niveau du stigmate. La récolte est assez difficile en raison des manchons, mais l'aptitude à la récolte sans pédoncule est moyenne à bonne. Après la récolte, les fruits ne présentent pas de peau granuleuse, ne flétrissent pas et le pédoncule ne se dessèche pas rapidement.

Ce cerisier Staccato est dit autofertile, il ne nécessite pas la présence d'un autre cerisier à proximité pour fructifier. 

Il est important de ne cueillir les cerises qu’à leur maturité, car ils ne mûrissent plus ensuite, et avec leurs pédoncules pour assurer une bonne conservation. Les cerises étant assez fragiles, la récolte s’effectue avec une gaule de cueillette ou manuellement à l’échelle, mais toujours avec délicatesse. Très juteuse et très sucrée, cette cerise est délicieuse à déguster crue. En cuisine, elle révèle toutes ses saveurs dans la confection de clafoutis, gâteaux, crumbles ou tartes, salades de fruits et en accompagnement de plats salés à base de viandes blanches (dinde, poulet, veau, canard…). Elles sont parfaites également pour la transformation en confitures, en fruits aux sirops, en conserves.

Sa contenance en vitamines A, C et E, en antioxydants phénoliques, en calcium et en cuivre, avec un apport non négligeable de fer, sa richesse en oligo-éléments et en fibres, font de la cerise un atout santé. Les fruits ne se conservent que quelques jours dans un endroit frais ou au réfrigérateur. Ils peuvent aussi être congelés une fois lavés, séchés, équeutés et dénoyautés.

Le cerisier se plante en spécimen isolé sur une pelouse, au sein d’un verger ou d’une haie gourmande. Pour le plaisir des petits et des grands, parmi notre large gamme de cerisiers, il est facile de dénicher la variété qui correspond le mieux à ses envies.