La cuisine des arbres
La cuisine des arbres
Valtat Aurélie
Cuisine Vin
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Description
Dans La cuisine des arbres, Aurélie Valtat nous ouvre les portes d'un monde méconnu où la nature regorge de ressources comestibles inattendues. En effet, la majorité des arbres que nous côtoyons quotidiennement sont comestibles, et pas seulement leurs fruits. À travers ce guide, l'auteur, passionnée par les plantes comestibles et médicinales, dévoile l'art de la cueillette et propose des recettes originales pour cuisiner feuilles, écorces, sève, bourgeons et fruits de 40 espèces d'arbres et arbustes. Les recettes sont simples et accessibles, permettant à chacun d'explorer de nouvelles saveurs et de se reconnecter à la nature. Ce livre est une véritable invitation à explorer un monde des saveurs souvent oublié.
A propos de l'auteur
Formée à l’aromathérapie à Bruxelles, Aurélie Valtat est une passionnée de plantes sauvages médicinales et comestibles. Elle est la fondatrice d’Aroma’Tips et propose des ateliers pratiques, des conseils et des recettes pour remettre la nature et les plantes au centre de nos vies. Elle partage son temps entre le Malawi, où elle représente l’Union européenne, et la campagne française. La cuisine des arbres est son premier ouvrage.
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L'avis de notre équipe
L’idée de redécouvrir les ressources comestibles des arbres est prometteuse, mais ce livre laisse pourtant un goût d’inachevé. Si la mise en page est agréable et la lecture fluide, l’ouvrage manque parfois d’informations sur l’identification des arbres et des parties à cueillir. Les recettes, majoritairement sucrées, se contentent souvent de revisiter des classiques à base de fruits. Certaines propositions sont toutefois intéressantes et offrent un regard différent sur la nature qui nous entoure.
Table des matières
La cuisine des arbres d'Aurélie Valtat est organisé par saisons, avec des recettes adaptées aux différentes périodes de l'année. Le livre commence par une introduction sur le choix des arbres, pourquoi les choisir, ainsi que des conseils pour cueillir, conserver et cuisiner leurs éléments comestibles. Ensuite, les recettes sont classées par saisons :
- Printemps : avec des recettes comme des beignets de fleurs d’acacia, tiramisu au lilas, et tempuras de fleurs de magnolia.
- Été : poulet aux feuilles de figuier, falafels aux graines de tilleul et sésame, sorbet sauvage, etc.
- Automne : farines d’arbre, soupe de butternut, tarte pomme noisette, crème de marrons maison, entre autres.
- Hiver : cuir de cenelles, eau-de-vie de prunelle, compote de nèfles aux épices, et autres préparations hivernales.
Cet ouvrage s'achève par un calendrier des cueillettes et des sections pour reconnaître les arbres, en plus des nombreuses recettes originales et accessibles qui permettent de cuisiner différentes parties des arbres tout au long de l'année.
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