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Ail odorant - Allium ramosum
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L'Ail odorant ou ciboulette chinoise, en latin Allium ramosum, est une plante bulbeuse, condimentaire et décorative. Elle développe de fines feuilles plates, de saveur assez douce et sucrée, proche de celle de l'oignon. On l'aime aussi pour ses jolies fleurs en ombelle blanches, parfumées et mellifères, qui paraissent pendant plusieurs semaines en été. Elle se plante au printemps ou à l’automne, au soleil, dans tout sol léger, pas trop sec.
L'Allium ramosum, également nommé Allium tataricum, Allium odorum, Allium fragrans, est connu sous le nom d'ail odorant ou de ciboulette chinoise. C'est une plante vivace appartenant à la famille des Amaryllidacées. C'est une espèce botanique originaire des régions du Kazakhstan, de Mongolie, de Sibérie, de l'Extrême-Orient russe et du nord de la Chine. Elle pousse naturellement à des altitudes comprises entre 500 et 2 100 m. Les petits bulbes d'Allium ramosum sont étroits et forment des grappes denses. Les hampes florales, robustes et dressées, peuvent atteindre jusqu'à 60 cm de hauteur. La plante s'étend sur une largeur équivalente, formant une touffe dressée bien compacte. Les feuilles linéaires, carénées, sont plus courtes que les hampes. Elles sont caduques en hiver. Les ombelles regroupent de nombreuses petites fleurs serrées, composées de tépales blancs à rosés avec une nervure médiane rouge. La période de floraison s'étend de juin-juillet à août-septembre, attirant de nombreux insectes pollinisateurs. Elles sont agréablement parfumées, mais leur parfum n'est perceptible que de très près.
L'Ail odorant peut être planté dans les massifs et les bordures ensoleillés, mais aussi au potager. On peut aussi utiliser ses fleurs coupées dans des bouquets. Pour un jardin harmonieux, associez-le avec la ciboulette commune, l'Ail rose du Tarn, pour une diversité de formes et de saveurs et le Nepeta mussinii, dont le feuillage argenté contraste joliment avec les hampes florales des ails. La sauge officinale apportera à cette scène une touche aromatique supplémentaire. Toutes ces plantes créent un ensemble végétal à la fois utile et décoratif.
Cette plante est très utilisée en cuisine dans le nord de la Chine et en Mongolie. Les feuilles, à la saveur douce et agréable d'oignon, peuvent être consommées crues ou cuites, et les fleurs crues servent souvent de garniture dans les salades. Les petits bulbes de 10 mm de diamètre peuvent également être utilisés de façon similaire.
En Mongolie, la plante est récoltée entre mai et juillet, salée et conservée pour l'hiver, utilisée ensuite pour assaisonner le mouton bouilli ou farcir des boulettes. Les fleurs sont aussi cueillies et salées pour un usage condimentaire. Outre ses usages culinaires, l'Allium ramosum est aussi réputé pour ses propriétés médicinales, dans le traitement des maux d'estomac.
Le petit truc du jardinier : Afin de limiter les arrosages, nous vous conseillons de pailler le sol avec de fines couches successives de tontes, si possible mélangées avec des feuilles mortes. Cette protection, qui permet au sol de rester humide, limite par ailleurs le désherbage. Le paillage sera idéalement renouvelé chaque année.
Ail odorant - Allium ramosum en images...
Port
Floraison
Feuillage
Botanique
Choisissez un emplacement au soleil ou à mi-ombre. La Ciboulette de Chine se cultive comme la ciboulette. Elle se plaît à côté des carottes (protection contre la mouche) mais n'apprécie guère d'être à côté des légumes de la famille des Fabacées (haricots, pois, fèves).
L'ail odorant apprécie les sols légèrement humides, meubles, pas trop compacts et moyennement riches. Si un apport de compost est nécessaire, il sera effectué de préférence à l’automne, sous forme de compost très mûr, par griffage sur une profondeur de 5 cm, après avoir, comme pour toute culture potagère, bien décompacté le sol. La ciboule peut également se cultiver en pot.
La plantation a lieu au printemps, de mars à mai ou à l'automne, en septembre-octobre. Les plants seront espacés de 20 cm en tous sens. Ameublissez la terre en profondeur. Creusez un trou (3 fois le volume de la motte), placez la motte et recouvrez de terre. Tassez et arrosez pour maintenir la terre humide.
La Ciboule se pare d’une jolie floraison blanche, mais il est conseillé de couper les tiges avant la montée en fleurs pour conserver l’arôme du feuillage.
Cette plante est sensible aux parasites qui s'attaquent à l'oignon (mouche de l'oignon et teigne du poireau).
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La rusticité est la température hivernale la plus basse qu'une plante puisse endurer sans subir de dommages sérieux, voire mourir. Cette rusticité est toutefois affectée par l'emplacement (zone abritée, comme un patio), les protections (voile d'hivernage) et le type de terre (la rusticité est améliorée par un sol bien drainé).
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