Haricot nain à écosser Coco Blanc précoce Bio - Vilmorin

Le Coco nain blanc (haricot nain à écosser) Bio est une variété précoce et productive, fournissant des gousses plates contenant des grains ovales blancs. S'ils sont cueillis jeunes, ces haricots peuvent être consommés en vert comme les haricots 'mangetout'. Avec une récolte plus tardive, les grains frais ou demi-secs seront cuisinés dans de nombreux plats d'hiver. Le semis se fait à partir de mars/avril sous abri ou avril/mai en pleine terre, selon les climats. Les graines sont issues d'un mode de production biologique.

Qu'il soit consommé pour sa gousse ou sa graine, le haricot est un légume très apprécié dans les jardins car très facile à cultiver.

On distingue :

- les haricots à filets : d'une saveur agréable, ils doivent être cueillis jeunes et très régulièrement afin d'éviter la présence de fils. Ils se consomment en verts entiers (dits 'haricots immatures').

- les haricots mangetout : plus productifs, leur récolte est plus tardive et un peu moins fréquente que les haricots à filets. Ils se consomment également en verts entiers et ne présentent pas de fils.

- les haricots à écosser : frais, demi-secs ou secs, ces haricots sont cultivés pour leur graines.

A l'intérieur de ces catégories, on trouve des variétés à rame (qui nécessiteront des tuteurs) et des variétés naines (qui atteindront en moyenne 50 cm de hauteur).

Notons enfin que certaines variétés combinent plusieurs caractéristiques : on peut trouver des variétés 'à filets sans fil', ou des variétés type coco qui pourront être cultivées pour leurs graines mais aussi pour leurs gousses si elles sont cueillies jeunes.

Les haricots comme tous les membres de la famille des Fabacées ont la particularité d'enrichir le sol en azote. Ils le fixent grâce à des 'nodules racinaires' (visibles à l’œil nu) et le restituent au sol.

La récolte : Les haricots verts se récoltent environ 2 mois après le semis. La récolte se fait tous les 2 jours pour les haricots à filets, et une à deux fois par semaine pour les haricots 'mangetout'. La cueillette se fera délicatement en coupant le pédoncule. Pour les variétés à écosser frais, la récolte doit s'effectuer avant que les gousses ne commencent à se déshydrater et ne portent des rides. Les grains doivent à peine prendre leur couleur. Les variétés à écosser à grains secs se récoltent 4 à 5 mois après le semis, lorsque les gousses sont devenues noires, en coupant complètement le pied

La conservation : Afin de profiter pleinement de leur saveur, les haricots se dégustent frais et se conservent quelques jours. Pour une conservation plus longue, les haricots verts et à grains frais se congèlent facilement. Les haricots verts seront équeutés, lavés, blanchis pendant 5 minutes dans l'eau bouillante puis plongés dans l'eau froide et séchés dans un torchon avant d'être congelés. Les haricots verts et à grains frais se conservent également très bien en conserves. Quant aux haricots secs, leurs graines bien sèches peuvent être conservées pendant un an si elles sont stockées dans de bonnes conditions, dans des bocaux hermétiques par exemple. Elles seront ensuite mises à tremper plusieurs heures avant cuisson.

Le petit truc du jardinier : Pratiquez la culture des « 3 soeurs » : maïs, haricot et courge. Commencez par planter le maïs. Lorsque les plants de maïs atteignent 10 à 15 cm de hauteur, semez au pied de chaque plant 2 à 3 graines de haricot grimpant et 2 graines de courges. Le maïs va servir de tuteur pour les haricots à rames et ces derniers apportent de l'azote nécessaire au maïs. La plantation des courges limitera l'enherbement et gardera la fraîcheur du sol.