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Sarrasin commun - Fagopyrum esculentum

Fagopyrum esculentum
Blé noir, Sarrasin, Sarrasin commun, Sarrasin cultivé, Renouée sarrasin, Blé de Barbarie, Bucaille

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Également connue sous le nom de blé noir, cette plante annuelle est cultivée à la fois comme céréale pour ses graines brunes riches en nutriments et comme engrais vert pour sa capacité à étouffer les adventices tout en améliorant la structure du sol. Les graines sont consommées bouillies comme du riz, la farine entre dans la composition des célèbres galettes de sarrasin. Cette plante est particulièrement adaptée aux sols pauvres, lourds, acides, compacts, ainsi qu'aux climats humides.
Difficulté de culture
Débutant
Hauteur à maturité
70 cm
Largeur à maturité
30 cm
Exposition
Soleil
Humidité du sol
sol frais
Meilleure période de plantation Avril à Mai
Période raisonnable de plantation Mars à Juin
J
F
M
A
M
J
J
A
S
O
N
D
Période de floraison Juin à Juillet
J
F
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A
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D
Période de récolte Septembre à Octobre
J
F
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Description

Le Sarrasin commun, en latin Fagopyrum esculentum, également connu sous le nom de blé noir, est une plante annuelle mellifère qualifiée de pseudo céréalecultivée à la fois pour ses graines comestibles et comme engrais vert. Ses graines brunes, riches en nutriments et en protéines, sont consommées bouillies comme du riz, tandis que la farine est l'un des ingrédients de base des célèbres galettes de sarrasin. Utilisé comme engrais vert, le blé noir améliore la structure du sol et lutte efficacement contre la prolifération des plantes adventices. Le sarrasin est particulièrement adapté aux sols pauvres, lourds, acides, compacts, ainsi qu'aux climats humides. Il se plante au printemps

Le Sarrasin appartient à la famille des Polygonacées et non pas à la famille des blés (genreTriticum, famille des Poacées) malgré son appellation de blé noir. Il s’utilise comme engrais vert notamment pour son côté ‘nettoyant’ vis-à-vis des herbes indésirables et son fort pouvoir couvrant. Le sarrasin présente des tiges dressées de  30 à 70 cm de hauteur, de couleur violacée. Les feuilles sont en forme de cœur renversé tandis que les petites fleurs, de couleur blanc rosé, voire rose tendre, sont groupées en grappes serrées. Le sarrasin est sensible au gel. Il se plaît dans tous les types de sols, y compris les sols pauvres.

Très utilisés dans les jardins cultivés de façon biologique, les engrais verts comme le sarrasin ont de nombreux atouts. Ils nourrissent et assainissent la terre en lui apportant différents nutriments et en stimulant la vie microbienne du sol. Leurs racines vont ameublir la terre, la décompacter et l’aérer. De plus, la présence d’un couvert végétal protège les sols du lessivage (perte des nutriments en sol sableux), de la battance des pluies (formation d’une croûte en sol limoneux) et de l’érosion (due au ruissellement en cas de fortes pluies associées à un terrain en pente). Ce couvert végétal permet également de limiter l’enherbement en évitant la pousse des herbes indésirables.  Enfin, les engrais verts sont souvent mellifères et permettent d’attirer les pollinisateurs.

Les engrais verts se sèment sur des parcelles non cultivées ou bien sur des parcelles intercalaires, entre les rangs de légumes. Ils sont détruits soit naturellement par le gel, soit par fauchage avant la formation des graines. Une fois détruits, ils peuvent être laissés sur place comme paillage, ou être broyés et incorporés aux couches superficielles du sol, ou bien être ramassés et apportés au compost.

La récolte : les graines ont une maturation échelonnée, à partir de la fin septembre.

En cuisine :  la graine de sarrasin, sans gluten (à l'instar du quinoa et du sorgho) se cuisine de multiples façons, pour remplacer le riz ou la semoule. La farine, sans gluten, convient parfaitement aux intolérants et allergiques, mais elle n'est pas adaptée à la panification. Pour faire du pain au sarrasin, il est nécessaire de mélanger la farine avec d'autres qui contiennent du gluten. 

Le petit truc du jardinier : comme pour les cultures potagères, il convient, pour les engrais verts, à penser aux rotations : ne semez pas toujours les mêmes au même endroit ! Les cosses de sarrasin font aussi un excellent paillage contre les limaces et escargots.

 

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Récolte

Période de récolte Septembre à Octobre
Type de légume Légume graine
Taille de légume Petit
Intérêt Saveur, Valeur nutritionnelle, Productif
Utilisation Cuisine

Port

Hauteur à maturité 70 cm
Largeur à maturité 30 cm
Croissance très rapide

Feuillage

Persistance feuillage Annuel
Feuillage de couleur vert moyen
Référence produit175901

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Plantations et soins

La plantation du sarrasin s'effectue d'avril à juillet, la plante est adulte en 100 jours après le semis. 

Le sarrasin se plaît au soleil, dans tous les types de sols, y compris les sols pauvres, sableux ou caillouteux. Il ne nécessite pas d'entretien particulier au cours de la culture, à part un peu de binage pour désherber, si nécessaire. N'arrosez copieusement qu'en cas de sécheresse prolongée.

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Culture

Meilleure période de plantation Avril à Mai
Période raisonnable de plantation Mars à Juin

Soins

Humidité du sol Tolérant
Résistance aux maladies Bonne

Pour quel endroit ?

Type d'utilisation Massif, Potager
Climat de préférence Océanique
Difficulté de culture Débutant
Sol ordinaire
Exposition Soleil
pH du sol Tous
Type de sol Argileux (lourd), Argilo-limoneux (riche et léger), Caillouteux (pauvre et filtrant), 130

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