Cerisier griottier Griotte de Montmorency pleureur Bio

Le Prunus cerasus Griotte de Montmorency pleureur issu de l'Agriculture Biologique est une variété qui produit abondamment un fruit assez gros, de 2 à 3 cm de diamètre, de forme arrondie, à la peau fine, rouge vif, brunissant légèrement à maturité. Sa chair blanc rosé est translucide, très juteuse. Reconnaissables entre toutes, les cerises de Montmorency ont la pulpe molle, très parfumée, succulente, de saveur à la fois sucrée et acidulée, offrant ainsi de nombreux usages culinaires. La récolte s’échelonne de mi-juin à début juillet et les fruits se consomment ou se transforment dès la cueillette. C’est un cerisier apprécié des jardiniers pour son faible encombrement et son port pleureur facilitant la cueillette, adapté aux petits jardins. Sa bonne résistance au froid et son installation dans tous les types de sols, sauf trop argileux, facilitent l’implantation du Griottier dans toutes les régions de France. Cette variété s'avère peu sensible à la mouche de la cerise.

Le Prunus cerasus appartient à la famille des Rosacées, comme le Cerisier Bigarreau (Prunus avium). Également connu sous le nom de Griottier ou Cerisier acide ou Cerisier aigre, il est originaire d’Asie Mineure, et pousse assez largement en Europe, depuis l’Antiquité. En France, la culture commence à partir du Moyen-âge, c'est surtout au 18ᵉ siècle qu'elle prend un véritable essor. Son appellation française de "Cerisier aigre" vient de l'occitan agriota, dérivé de agre qui signifie aigre.

La Griotte de Montmorency trouve ses origines en d’Ile-de-France, dans la vallée du même nom, où elle est décrite dès le XVIᵉ siècle et plus communément nommée Gaudriole ou Courte Queue. La variété ‘pleureur’ forme un petit arbre à la silhouette compacte, pouvant atteindre, à l’âge adulte, approximativement 2 à 3 mètres de hauteur pour 1 à 1,5 mètre d’envergure, produisant de nombreux rameaux retombants le long du tronc. Les bois rougeâtres le caractérisent bien de la famille des cerisiers. Son port convient bien aux formes libres sur demie ou basse tige. Le feuillage caduc est composé de grandes feuilles de 6 à 8 cm de long, alternes, obovales, irrégulièrement dentelées, vert franc luisant prenant des teintes automnales marron orangé. La floraison survient vers la 2ᵉ quinzaine d’avril, avant l’apparition des feuilles, ce qui la met généralement à l’abri des gelées. Les fleurs blanc pur, simples, de 2 à 3 cm de diamètre, sont regroupées en bouquets. Elles peuvent être détruites par le gel à partir de -2 à -3 °C. C’est une floraison remarquablement décorative au printemps, et particulièrement mellifère et nectarifère. Cet arbre rustique supporte des températures avoisinant les -20 °C, et est adapté à la culture dans toutes les régions de France, y compris en altitude. Cette variété est autofertile, elle n’a donc pas besoin de compagnon pour fructifier, mais la présence d’une autre variété de cerisier à proximité va augmenter la production.

Le cerisier Griotte de Montmorency pleureur offre une récolte qui peut être plus ou moins abondante selon les années et présenter un phénomène d’alternance, permettant à l’arbre de reconstituer ses réserves. La production de fruits devient optimale au bout de 6 à 7 ans. La récolte des fruits commence vers mi-juin. Il est important de cueillir les griottes à maturité, et avec la queue pour améliorer leur conservation, car elles n’évoluent plus après récolte. Un griottier adulte (entre 10 et 20 ans) produit en moyenne entre 20 et 50 kilos de fruits par an. Très juteuse et de saveur acidulée, cette griotte peut se déguster crue, mais elle révèle bien plus ses saveurs une fois cuisinée ou transformée. Elle est exquise dans la confection de clafoutis, gâteaux, crumbles ou tartes et en accompagnement de plats salés à base de viandes blanches (dinde, poulet, veau …) ou des tajines. Elles sont parfaites également pour la transformation en confitures, compotes, jus ou en fruits aux sirops en conserves. Sans oublier la fameuse eau-de-vie de griottes, à consommer avec modération.

Sa contenance en vitamines A, B et C, en antioxydants phénoliques, en potassium, calcium et magnésium, avec un apport non négligeable de fer font de la griotte un atout santé. Les fruits ne se conservent que quelques jours à température ambiante. Ils peuvent toutefois être congelés une fois lavés, séchés et dénoyautés ou utilisés en conserves.

Très populaire, grâce à ses fruits, le griottier pleureur trouve toute sa place au jardin, planté sur une pelouse, au fond d’un massif, au sein d’un verger ou d’une haie gourmande. Pour le plaisir des petits et des grands, parmi une vaste gamme de cerisiers, il est facile de dénicher la variété qui correspond le mieux à ses envies.