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Scorzonera Hispanica
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La Scorzonera hispanica, également appelée Scorsonère d'Espagne ou encore salsifis noir est un légume ancien, un peu oublié, à redécouvrir pour sa saveur fine et sa grande valeur nutritionnelle. Cette plante vivace se cultive comme une annuelle ou une bisannuelle, dont on consomme la racine noire et charnue cuite et les jeunes feuilles en salade. Elle produit en été des capitules jaunes vifs, portés à l'extrémité de tiges grêles. La Quintinie, le jardinier du Roi Soleil, la décrivait ainsi: « [...] c'est une de nos principales racines, admirable cuite, soit pour le plaisir du goût, soit pour la santé du corps ». A semer directement en place, au printemps, pour une récolte en octobre.
Originaire des lieux secs du Caucase et du sud de l'Europe, la Scorzonera hispanica est une plante de la famille des astéracées qui se distingue du salsifis cultivé, que nous consommons également, qui se nomme Tragopogon porrifolius. Le salsifis noir forme une rosette dressées de feuilles lancéolées, éffilées au sommet. Les touffes mesurent 40 cm de hauteur et 20 cm de largeur. Les fleurs paraissent en été. Ce sont des capitules jaune vif, portés à l'extrémité de tiges hautes de 1 mètre. La racine épaisse et longue peut atteindre 1 m de longueur et 2 cm de largeur. Sa chair, fine et blanche, est recouverte d'une écorce noire, assez rugueuse au toucher. Contrairement à celle du salsifis cultivé, elle ne devient pas boiseuse. Elle contient une part importante de glucides différents de l'amidon (de l'inuline), et de l'allantoïne, composé aux propriétés médicinales émollientes bien connues. Elle est également riche en minéraux comme le potassium, le fer et le calcium, en vitamine E. Elle renferme également de la provitamine A, des vitamines du groupe B et C, en moindre quantité.
Plantez la scorsonère d'Espagne dans le potager, non loin des carottes qu'elle semble protéger de la mouche. Cette plante a besoin d'un sol léger, profond, souple, débarassé des cailloux, et d'un emplacement bien ensoleillé. Arrachez les racines à l'automne de la première année ou, pour les semis d'août, au cours de la deuxième saison après la floraison. Les racines seront alors beaucoup plus grosses. Les jeunes feuilles peuvent se consommer crues, en salade.
Floraison
Feuillage
Port
Botanique
Les semis de salsifis noir se font directement en pleine terre, de préférence en sol meuble, profond, léger et enrichi en fumier bien décomposé.
Ils peuvent être pratiqués de mars à mai (culture en annuelle) ou en août-septembre (culture en bisannuelle). On obtient par cette deuxième méthode une qualité des racines et un rendement supérieurs, en contrepartie d'une parcelle immobilisée plus longtemps.
Semez dans des sillons profonds de 2 cm, en rangs espacés de 25 cm. Le sol doit rester frais, ce qui sera facilité par un paillage. Eclaircissez le semis lorsque les plantes portent 3 feuilles pour n'en garder qu'un tous les 10 cm environ.
Les arrosage doivent être généreux. Si un pied produit une tige florale,il est préférable de l'éliminer afin de fortifier la racine. La scorsonère peut rester jusqu'a 3 ans en terre.
La récolte des scorsonères se fait d'octobre à mars, au fur et à mesure des besoins. L'arrachage est délicat, il est préférable d'utiliser une fourche bêche : si le sol est un peu lourd, il est utile de creuser une tranchée parallèle au semis et d'y faire basculer les plants. Paillez généreusement avec des feuilles mortes pour faciliter les arrachages en hiver.
Quand semer ?
Pour quel endroit ?
Semer des graines de plantes annuelles
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La rusticité est la température hivernale la plus basse qu'une plante puisse endurer sans subir de dommages sérieux, voire mourir. Cette rusticité est toutefois affectée par l'emplacement (zone abritée, comme un patio), les protections (voile d'hivernage) et le type de terre (la rusticité est améliorée par un sol bien drainé).
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