Potager en région Est : quels légumes cultiver ?

Quel climat en région Est ?

S’il fallait simplifier, l’Est de la France pourrait englober, d’un point de vue climatique, les 10 départements de la région Grand-Est (Ardennes, Aube, Marne, Haute-Marne, Meurthe-et-Moselle, Meuse, Moselle, Bas-Rhin, Haut-Rhin et Vosges) auxquels peuvent s’ajouter la Haute-Saône, le Doubs et le Jura. Cette vaste zone bénéficie d’un climat semi-continental sur la plupart du territoire, avec des poches de climat montagnard dans les Vosges et le Jura.

C’est pourquoi cette région Est est soumise à un climat plutôt rude, marqué par des étés chauds et des hivers relativement froids et rigoureux. Les chutes de neige y sont d’ailleurs régulières, plus ou moins abondantes suivant les années. Clairement, l’amplitude thermique entre l’été et l’hiver est importante. Quant aux précipitations, elles sont très irrégulières et aléatoires de par la présence de reliefs. En revanche, les orages commencent dès le printemps et sont fréquents en été.

Ces vingt dernières années, le nord-est de la France, comme le reste du territoire, a subi les conséquences du dérèglement climatique, avec ses épisodes de sécheresse et de canicule. Les hivers ont tendance à être plus doux, mais les gelées printanières se font plus prégnantes. De plus, il n’est plus rare d’avoir de la neige dès le mois de novembre ou en début de printemps, parfois en bonne quantité.

Les différents légumes à cultiver dans un potager en région Est

Toujours dans un esprit de simplification et de clarification, je vais essayer d’établir une liste la plus exhaustive possible des légumes faciles à cultiver dans cette région Est. Sachant évidemment que cette liste n’est pas gravée dans le marbre, dans le sens où la réussite des cultures dépend de nombreuses autres facteurs que le climat. Le type de sol et l’exposition sont essentiels, tout comme les méthodes culturales (paillage, amendement, bêchage ou simple aération du sol…). De même, le temps que vous avez à consacrer à votre potager entre en compte dans la rentabilité de vos récoltes. Pour autant, si dans l’absolu, (presque) tous les légumes traditionnels peuvent se cultiver en France, certains seront plus adaptés aux conditions climatiques de l’Est, d’autres un peu moins.

Les légumes-racines

Ce sont assurément les légumes phares de la région Est, car globalement, ils résistent plus facilement au froid. En revanche, à cause des gelées printanières tardives, les semis en pleine terre se feront un peu plus tard, souvent pas avant la mi, voire la fin mars. Quant aux plantations, elles n’interviendront qu’après la mi-mai. C’est pourquoi, il est toujours préférable de sélectionner des variétés tardives. À moins de cultiver sous un abri quelconque (serre, tunnel, châssis…) qui vous permettra d’avancer un peu vos semis.

Parmi les légumes-racines, les carottes occupent le haut du panier. Vous pouvez échelonner vos semis : en mars au soleil pour une récolte en juin-juillet, et de mars à juillet pour une récolte plus tardive. En revanche, les carottes aiment les sols frais, profondément ameublis et surtout non caillouteux. Parmi les variétés recommandées en région Est, on peut citer la ‘Colmar à cœur rouge’, une variété reconnue pour être tardive et rustique, et appréciée pour sa chair rouge et juteuse. La carotte ‘Géante de Tilques’ est aussi une variété ancienne et traditionnelle du Nord de la France à privilégier dans vos potagers. Elle cumule toutes les qualités : rendement, longue conservation, saveur et taille des racines. Enfin, la ‘Jaune du Doubs’, originaire de Franche-Comté, est aujourd’hui appréciée pour ses qualités gustatives.

En région Est, il est également possible de cultiver des navets. À semer en pleine terre en avril, ou en juillet-août pour une récolte d’automne et d’hiver. Il faudra là encore choisir des variétés rustiques, robustes comme le ‘Navet rave d’Auvergne tardif’ qui offre d’excellents rendements, ou le ‘Blanc dur d’hiver’ aux longues racines blanches, ou encore le ‘Navet de Nancy à feuille entière’, une variété productive et résistante au froid.

Les betteraves trouveront aussi leur place dans votre potager. À semer d’avril à juillet. Ainsi, la variété française très ancienne ‘Crapaudine’ devrait vous permettre de déguster des betteraves à la saveur très subtile.

Pensez aussi aux radis noirs d’hiver, qui se sèment entre juin et juillet. Mais, pour obtenir une belle récolte, il faudra les arroser copieusement pendant l’été. Bien évidemment, toutes les autres variétés de radis se cultivent sans difficulté en région Est.

Sans oublier ces légumes anciens, moins répandus, cependant ô combien savoureux. À savoir les rutabagas, les topinambours, les scorsonères et salsifis, ou les panais.

Outre les traditionnels légumes racines, les légumes anciens sont très adaptés au potager de la région Est

Les légumes-feuilles

Dans un potager de la région Est, il est tout à fait possible de cultiver une multitude de légumes feuilles. À commencer par les choux, relativement adaptés aux conditions climatiques de cette zone. Tous les choux peuvent être cultivés : chou pommé (comme le ‘Quintal d’Alsace’ ou le ‘Cabus de Brunswick’), chou de Milan (en particulier le ‘Gros des Vertus’), chou frisé (‘D’automne tardif’), chou rave, chou kale…

Les épinards se prêtent aussi très bien au potager du grand est de la France. Ils se sèment de mars à avril, et en août-septembre. Pour une culture d’automne, le ‘Géant d’hiver’ est assurément une valeur sûre.

Les poireaux sont également à privilégier dans votre jardin. Là encore, il vous faudra plutôt choisir des variétés rustiques comme le ‘Bleu de Solaize’, le ‘Bleu d’hiver’ ou le ‘Poireau d’hiver de Saint-Victor’. Pour mettre toutes les chances de votre côté, privilégiez plutôt l’achat de fûts au lieu du semis.

Bien évidemment, toutes les salades (laitues, scaroles, endives, mâches, roquette…) peuvent être semées et repiquées. Il est essentiel de tenir compte des périodes de semis et des saisons de culture pour choisir les meilleures variétés. Pour en savoir plus : Des salades à récolter en automne et en hiver.

Tout comme les poirées ou blettes dont le semis sera plus tardif qu’ailleurs. Sélectionnez des variétés comme la variété ‘Verte à cardes blanches’ ou ‘Verte à couper’.

Les légumes-graines

Le climat de la région Est se prête aussi très bien à la culture des légumes-graines, comme les haricots verts, les petits pois, les pois gourmands, les fèves… en général gage de réussite. Pour les petits pois, il faudra plutôt choisir des variétés à grains ronds plutôt qu’à grains ridés.

Les légumes-fruits

Comme partout en France, les tomates, les courgettes et courges, les concombres et les cornichons se cultivent en été dans les potagers des départements du quart nord-est. Pour autant, la plantation ne peut pas être envisagée avant la mi-mai à cause des gelées printanières tardives. D’autant qu’avec les étés chauds qui se prolongent parfois jusqu’en octobre, tout a largement le temps de mûrir.

Les légumes-fleurs

Dans cette catégorie entrent les choux-fleurs, les brocolis, les choux de Bruxelles, les artichauts et cardons. Parmi les choux-fleurs, sélectionnez des variétés adaptées à toutes les conditions climatiques comme ‘Merveille de toutes saisons’ ou ‘Géant d’automne Primus’. Le brocoli aura besoin de beaucoup d’humidité et d’une terre riche. En revanche, la culture du chou de Bruxelles est à recommander de par sa rusticité. La variété ‘Sanda’ est rustique et tardive. Les artichauts pourront être plantés au jardin à condition d’être protégé du froid en hiver un voile d’hivernage doublé d’une couverture de paille. Tout comme les cardons.

De nombreuses espèces de choux trouvent leur place dans les jardins potagers de la région Est

Les tubercules

Toutes les pommes de terre peuvent être cultivées, soit en primeur pour les variétés hâtives, soit pour la conservation. 

Les bulbes

Faites-vous aussi plaisir avec les aulx, les oignons et les échalotes. Il est pour autant préférable de planter des bulbilles plutôt que semer.

Les légumes que vous pouvez (presque) oublier !

Dans les potagers situés en climat semi-continental, avec quelques poches de climat montagnard, certains légumes seront difficiles à cultiver en pleine terre, sans abri. Et en particulier tous les légumes d’origine méditerranéenne qui demandent des étés chauds et longs. Ainsi, il est assez compliqué d’obtenir de belles récoltes de poivrons et piments, de melons ou pastèques ou d’aubergines. En revanche, sous serre, vous pouvez toujours tenter…

De même, la culture des lentilles et des pois chiches est inenvisageable. Ou encore celle des patates douces dont la culture est longue et la récolte tardive en automne.