Au jardin, les Hostas sont appréciés pour leur joli feuillage ornemental, du vert foncé au vert tendre, en passant par le panaché, le bleu ou encore le doré selon la variété. Ces belles vivaces couvre-sol sont parfaites pour les zones ombragées des jardins. Mais saviez-vous qu'au Japon, son pays natal, on le cultive également pour ses pousses comestibles et délicieuses (appelées "Urui" dans la langue du soleil levant) ? Elles apportent une touche originale à de nombreux plats et peuvent surprendre vos convives. Sortez le tablier et découvrez comment récolter, préparer et consommer les pousses d’Hosta.

Le petit mot d'Ingrid : Les Hostas font partie de la famille des Asparagacées, la même famille que les asperges ! D'ailleurs, les pousses d'Hostas peuvent se cuisiner de la même façon et révèlent un petit gout proche des asperges, des laitues ou des endives.

Quelles variétés d'Hosta choisir ?

Il faut savoir que tous les hostas sont comestibles, avec des petites nuances au niveau du gout. Cependant, certaines variétés sont plus réputées que d'autres pour la consommation de leurs pousses, feuilles et fleurs :

  • Hosta plantaginea : Apprécié pour ses pousses tendres et ses fleurs blanches parfumées comestibles.
  • Hosta montana : Connue pour ses pousses savoureuses.
  • Hosta sieboldiana : Offrant des pousses délicates et des feuilles comestibles.

→ Retrouvez toutes nos variétés d'Hostas.

De gauche à droite : Hosta plantaginea 'Aphrodite' ; Hosta montana 'Yellow River' ; Hosta sieboldiana 'Elegans'

Récolte des pousses d’Hosta

Quand récolter les Hosta ?

La meilleure période pour récolter les pousses d’hosta est au début du printemps, lorsque les pousses mesurent environ 5 à 10 centimètres de hauteur. Elles ressemblent à des petites pointes vertes et tendres qui percent le sol. Idéalement, le feuillage doit encore être enroulé sur la tige.

C'est aussi à cette saison que l'on récolte les jeunes feuilles, car elles sont plus tendres, moins amères que les feuilles matures.

Les premières récoltes se feront 3 à 4 ans après la plantation.

Précaution : Assurez-vous de récolter que les plants d'Hosta que vous avez bien identifiés, afin de ne pas les confondre avec d'autres plantes non comestibles qui peuvent pousser dans votre jardin. Évitez de consommer des pousses provenant de plantes traitées avec des pesticides.

au printemps, les hostas sortent de terre
jeunes pousses d'Hosta

Technique de récolte

  • À l’aide de votre couteau propre, coupez les pousses à la base, juste au-dessus du sol. Veillez à ne pas endommager les racines ou les autres parties de la plante.
  • Pour ne pas affaiblir votre hosta, ne récoltez pas plus d'un tiers des pousses sur chaque pied. Cela permettra à la plante de continuer à croître sainement et de produire de nouvelles pousses la saison suivante.

Préparation et recettes des pousses d’hosta

Nettoyage et préparation de base

Une fois vos pousses récoltées, il est important de bien les nettoyer :

  • Rincez les pousses sous l'eau froide pour enlever toute trace de terre ou de débris.
  • Séchez-les délicatement avec un linge propre ou du papier absorbant.
  • Coupez les extrémités des pousses si elles sont dures ou abîmées.

Salade de pousses d’hosta

1- Coupez les pousses d’hosta en morceaux de 1 à 2 cm.

2- Épluchez et coupez en fines lamelles des légumes de saison : carottes, concombres, poivrons, etc.

3- Mélangez les pousses d’hosta avec ces légumes dans un grand saladier. Vous pouvez aussi ajouter des feuilles de salades ou du maïs.

4- Dans un bol, préparez la vinaigrette en mélangeant 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec 1 cuillère à soupe de vinaigre. Vous pouvez ajouter également un peu de jus de citron. Salez et poivrez et mélangez bien.

5- Ajoutez la vinaigrette à votre salade, puis ajoutez quelques feuilles de menthe pour la garniture. Servez frais.

Pousses d’hosta sautées à l’ail et au beurre

Ingrédients :

  • 200 g de pousses d’hosta
  • 2 gousses d'ail
  • 30 g de beurre
  • Sel et poivre au goût
  • Facultatif : Quelques gouttes de jus de citron ou de la sauce soja

Instructions :

1- Coupez les pousses d’hosta en morceaux de 5 cm.

2- Épluchez et hachez finement l'ail.

3- Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

4- Ajoutez les pousses d’hosta dans la poêle et faites-les sauter pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

5- Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron avant de servir pour une touche de fraîcheur. Vous pouvez remplacer le citron par de la sauce soja pour une note asiatique.

cuisine pousses d'hosta
Pousses d'Hosta cuisinées, aussi appelé "Urui" au Japon

Et les feuilles et les fleurs d’hosta ?

Les feuilles jeunes et tendres ainsi que les fleurs d'hosta sont également comestibles. Crues, elles peuvent agrémenter une salade verte, ou cuites dans une soupe ou sautées à la poêle comme les blettes. Les fleurs décoreront à merveille vos salades et plats.

Précautions et contre-indications

Comme pour toute plante comestible, il est recommandé de consommer les pousses d’hosta avec modération. Certaines personnes peuvent être allergiques, il est donc conseillé de tester d'abord en petites quantités.

Notez aussi que les hostas sont toxiques en cas d'ingestion pour les chats, chiens et chevaux. Ne donnez donc pas vos restes à vos animaux à quatre pattes.