Comment récolter et conserver les graines d'aneth ?  

Connue pour sa saveur puissante et ses nombreuses vertus, l'Aneth (Anethum graveolens), Fenouil bâtard, Faux anis ou Fenouil puant, est une plante aromatique annuelle cultivée pour ses feuilles et ses graines au puissant goût anisé. Les graines d’aneth sont idéales pour parfumer les poissons, les marinades, le fromage blanc, les cornichons au vinaigre… En plus de sa saveur d’anis, comme son cousin le fenouil, l’aneth est très décorative pour la finesse de son feuillage vaporeux et ses fleurs en ombelle jaune qu’elle porte à plus de 1m de haut.  Aromatique autant qu’ornementale, elle s’affiche au jardin d’ornement dans un esprit de jardin de curé comme au potager au milieu de vos plantes potagères ou au jardin d'aromates. Pour pouvoir en profiter toute l’année, vous pouvez récolter facilement les graines d’aneth en fin d’été. Découvrons ensemble comment récupérer, et conserver efficacement les graines d'aneth, ainsi que les meilleures façons de les utiliser.

Les meilleures variétés d’aneth pour les graines

Toutes les variétés d'aneth possèdent des graines condimentaires. Les fleurs en ombelle d’un beau jaune acide, très visitées par les abeilles, laissent place à de nombreuses graines brunes très aromatiques, qui arrivent à maturité en fin d'été. La montée en graines est plus ou moins tardive selon les variétés, à l’instar des Aneth 'Hera’, ou ‘Aneth à feuilles denses’ peu sensibles à la montaison, ce qui allonge la période de récolte du feuillage. Si vous avez un potager de poche ou de balcon, l'Aneth 'Compatto' est une variété particulièrement compacte, idéale pour une culture en pot. Parmi nos plus belles variétés d’aneth en plants ou en graines à semer : 

• L'Aneth 'Thalia Bio', une aneth robuste, peu sensible à la montaison, assurant des rendements élevés du printemps jusqu'à la fin de l'été.
• L'Aneth officinale, une variété à feuillage dense et très finement découpé et aromatique.
• L’Aneth (Anethum graveolens), l’espèce type bien vigoureuse dont les tiges grimpent à plus d’1 m de haut.

Quand récolter les graines d'aneth ?

La récolte des graines d’aneth débute lorsque celles-ci brunissent et commencent à se détacher de leurs ombelles, généralement environ deux à trois semaines après la floraison, soit au+ début de l'automne, à partir de septembre jusqu’en octobre. N’attendez pas trop, car elles tombent facilement lorsqu’elles sont à maturité.

Comment récolter et conserver des graines d’aneth ?

Veillez à choisir une journée sèche pour récolter vos graines. Soyez prudents pendant cette opération, car les graines sont légères et s’envolent aisément.

• Avant récolte, repérez les plus belles fleurs pour les laisser monter en graines
• Après la montée en graines, à l’aide d’une paire de ciseaux, coupez les ombelles bien sèches
• Sur un torchon propre ou du papier journal, secouez les ombelles pour récupérer les semences
• Si nécessaire, séparez les graines des boutons
• Faites sécher les graines à l'ombre, recouvrez-les d’une étamine pour les protéger des insectes et des oiseaux
• Le séchage dure environ 3 jours

Comment conserver les graines d'aneth ?

Une fois vos graines d'aneth séchées, il est important de bien les conserver pour préserver leur saveur et leurs bienfaits. Placez vos graines d’aneth séchées dans une boite hermétique ou un bocal en verre et conservez-les au sec et à l’abri de la lumière, et de la chaleur. Vous pouvez également les conserver dans des sachets en papier. De cette manière, les graines d'aneth peuvent se conserver jusqu'à 3 ans sans perte significative de leur saveur. Cependant, pour un arôme optimal, il est conseillé de les utiliser dans l'année suivant leur récolte. Il est par ailleurs préférable de les stocker entières et de les moudre seulement avant utilisation pour conserver le maximum de leurs arômes. En effet, une fois moulues, les graines d'aneth commencent à perdre leurs huiles essentielles, ce qui réduit leur arôme et leurs bienfaits pour la santé. Enfin, si vous souhaitez les ressemer, sachez que les graines d’aneth gardent leur pouvoir germinatif durant 3 ans. 

Comment utiliser les graines d'aneth ?

Avec leur saveur anisée entre le fenouil et le cumin, les graines d’aneth sont parfaites pour aromatiser les marinades, les bocaux de cornichons au vinaigre, les épinards, le riz et certaines spécialités culinaires comme le pain d'épice ou la composition du curry. Elles peuvent remplacer d'autres plantes condimentaires comme l'anis, le carvi et la badiane. Les graines s'utilisent en infusion, ou même pour parfumer une confiture. N’hésitez pas à glisser quelques graines dans une bouteille de vinaigre de cidre ou d’huile d’olive. Elles peuvent être utilisées entières, écrasées ou moulues. 

Bienfaits des graines d'aneth

En plus de leur utilisation en cuisine, les graines d'aneth séchées sont aussi reconnues pour leurs propriétés médicinales. Elles sont diurétiques, aidant à lutter contre les problèmes de rétention d'eau. Elles possèdent des propriétés digestives et calmantes, et favorisent l’endormissement. D'ailleurs, on extrait des graines une huile essentielle aux propriétés sédatives. 

Pour aller plus loin

• Découvrez notre fiche sur l’aneth ainsi que notre collection de plants et de graines d’aneth !
• Découvrez notre sélection de 15 plantes médicinales aux nombreuses vertus… à cultiver dans votre jardin !
• Les plus belles graines d’aromatiques sont chez nous !