La poudre d’ail maison est parfaite pour assaisonner les viandes, les légumes, les soupes, ou encore les sauces ! Une petite quantité suffit pour rehausser vos plats, grâce à sa concentration en saveurs. Faire sa poudre d'ail est une alternative saine et savoureuse à l'ail en poudre industriel et permet de profiter des saveurs de l'ail tout au long de l'année. Que ce soit pour assaisonner vos plats ou pour conserver sous cette forme une récolte d'ail abondante, voici toutes les étapes pour réaliser la meilleure recette de poudre d’ail maison !
Quel ail utiliser ?
On distingue plus de 25 variétés d’ail divisées en trois catégories : blanches, violettes ou roses. Toutes peuvent être séchées, mais pour un meilleur résultat gustatif, vous pouvez privilégier des variétés bien adaptées au séchage, comme l’ail ‘Rose de Lautrec’, l'ail rose 'Clédor', l'ail rose ‘Flavor’ ou encore l'ail blanc ‘Messidrome’, qui offrent des saveurs intenses et se conservent bien après transformation.
Quand récolter l'ail ?
Au jardin, la meilleure période pour récolter les gousses d'ail est généralement en été, en juin et juillet, lorsque les bulbes sont bien formés et que les feuilles fanent. C'est ce qu'on appelle la "récolte en sec". Cultiver l'ail comme plante potagère vous permettra de contrôler votre petite production de poudre d’ail maison de A à Z !
Comment faire sa poudre d'ail 100% maison ?
Matériel nécessaire
- 1 kg de gousses d’ail fraîches pour 350 g d’ail en poudre
- Un couteau bien aiguisé
- Une planche à découper
- Une passoire
- Une grille ou un plateau
- Un moulin à café, un mixeur ou un robot culinaire
- Un pot en verre hermétique
Préparer l’ail au séchage
Commencez par récolter ou choisir des têtes d'ail fraîches, de préférence issues de l'agriculture biologique pour éviter les résidus de pesticides. Pour préparer l'ail au séchage :
- Séparez les gousses
- Épluchez-les
- Rincez sous l’eau claire
- Coupez-les en deux pour ôter le germe
- Puis coupez-les en fines tranches. Plus les tranches seront fines, plus le séchage sera rapide et uniforme.
Les différentes techniques de séchage
Séchage à l'air libre
- Si la météo vous le permet, profitez-en pour faire sécher vos tranches d’ail en plein soleil.
- Disposez les tranches d'ail en une seule couche sur une grille ou un plateau recouverts de papier sulfurisé.
- Recouvrez-les d’une étamine pour les protéger de l'appétit des insectes et des oiseaux.
- Laissez-les sécher au soleil pendant plusieurs jours, en les retournant de temps en temps.
- Rentrez-les à l’abri pour la nuit.
- Ce processus peut prendre de 3 à 10 jours selon l'humidité ambiante.
Séchage au four
- Préchauffez votre four à 60 °C.
- Disposez les tranches d'ail sur une plaque de cuisson en veillant à ce qu’elles ne se touchent pas.
- Faites sécher à basse température pendant 2 à 8 h, en laissant la porte du four légèrement entre-ouverte pour permettre à l'humidité de s'échapper (la durée de séchage dépendra de votre four)
- Lorsque l’ail est cassant, retirez-le du four et laissez-le refroidir.
Séchage au déshydrateur
- Placez les tranches d'ail sur les plateaux du déshydrateur, en réglant la température de l'appareil selon le mode d’emploi.
- Le séchage peut prendre de 6 à 12 heures.
Réduire l'ail en poudre
Une fois l'ail bien sec, il est temps de le transformer en poudre. Utilisez un moulin à café, un mixeur ou un robot culinaire pour broyer les tranches d'ail jusqu'à obtenir une poudre fine. Si nécessaire, tamisez la poudre pour éliminer les morceaux plus gros et obtenir une texture uniforme.
Comment conserver la poudre d'ail ?
Transférez la poudre d'ail dans un pot en verre hermétique. Conservez-la à l'abri de la lumière, dans un endroit frais et sec, pour préserver son arôme et sa saveur. Bien stockée, la poudre d'ail maison se conserve jusqu'à un an sans perdre ses qualités gustatives.
Comment utiliser l'ail en poudre ?
Votre poudre d'ail maison est prête à être utilisée dans de nombreuses recettes ! L'ail en poudre peut facilement remplacer l'ail frais.
L'ail en poudre est parfait pour assaisonner les viandes, que ce soit du poulet, du bœuf, du porc ou même des fruits de mer. Ajoutez-le à vos marinades pour les infuser de saveurs riches et profondes. Il est également excellent pour rehausser le goût des légumes rôtis ou sautés, en particulier les pommes de terre, les carottes et les courgettes.
Incorporez de l'ail en poudre dans vos sauces, soupes et ragoûts pour leur donner une saveur d'ail subtile et homogène. Contrairement à l'ail frais, la poudre se dissout facilement, ce qui permet d'éviter les morceaux d'ail dans vos préparations.
Ajoutez une pincée d'ail en poudre à vos vinaigrettes maison pour leur donner une note piquante et savoureuse. Il est par ailleurs excellent pour parfumer les sauces dips comme le guacamole, le tzatziki ou les trempettes au yaourt.
L'ail en poudre est souvent utilisé dans les préparations pour pain, notamment dans les pains à l'ail, les focaccias et les pizzas. Il peut être mélangé à la pâte ou saupoudré avant la cuisson pour un goût intense et délicieux.
C’est également un ingrédient clé dans de nombreux mélanges d'épices faits maison. Il peut être combiné avec d'autres épices comme le paprika, le cumin, le poivre noir et le thym pour créer un assaisonnement polyvalent que vous pouvez utiliser sur presque tout.
Quels sont les bienfaits de la poudre d'ail ?
L'ail est reconnu pour ses propriétés antibactériennes et antivirales, dues à un composé actif appelé allicine. Même sous forme de poudre, l'ail conserve une partie de cette allicine, qui aide à lutter contre les infections et renforce le système immunitaire. Elle peut être bénéfique pour prévenir les infections courantes comme le rhume et la grippe.
La poudre d'ail est une source d'antioxydants, qui jouent un rôle essentiel dans la protection des cellules contre les dommages causés par les radicaux libres.
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