Anis vert Bio - Ferme de Sainte Marthe

L'Anis vert est une plante condimentaire herbacée annuelle haute de 50 cm, cultivée pour ses feuilles et ses graines très aromatiques qui parfument les salades en été, les pâtisseries, le pain et les sauces ainsi que le poisson grillé. Période de semis d'avril à mai pour une récolte 2 mois plus tard.

L'Anis, Pimpinella anisum, connu aussi sous les noms d'anis vert, anis cultivé, anis musqué… est une plante très aromatique annuelle, cultivée comme condiment pour ses feuilles et ses graines qui servent à relever les salades, aromatiser les sauces et les plats mijotés. Très facile à réussir, vous pouvez la semer sous abri de février à avril, puis en pleine terre jusqu'en mai. La récolte se fera de juin à octobre.

Cette plante, qui mesure entre 40 et 80 cm de haut, est à port dressé avec des tiges creuses et poilues. Les feuilles ont plusieurs formes, celles à la base sont cordiformes alors que celles qui se situent en hauteur sont profondément découpées.

Les fleurs sont petites, blanches et regroupées en ombellules, elles-mêmes regroupées en ombelles. Les fruits produits sont gris-vert, petits, secs et ovoïdes. Ils sont légèrement côtelés et pubescents comme les tiges.

C'est une épice très utilisée grâce aux feuilles fraîches ou séchées dans des salades ou des marinades ou des sauces d'accompagnement des viandes ou du poisson ou grâce aux graines aromatisant les confitures.

Les fruits de l'anis contiennent des molécules comme des sesquiterpènes, des acides phénoliques, de l'huile essentielle à base d'anéthol. Son utilisation permet de lutter contre les troubles digestifs, c'est un antibactérien, un expectorant, un antispasmodique, un stimulant carminatif et en usage externe, ils possèdent des propriétés antifongiques. 

La récolte : en saison récoltez les feuilles au fur et à mesure de vos besoins et les graines à la fin de l'été, début de l'automne.

La conservation : il est possible de conserver les feuilles et les graines de l'anis après séchage à l'ombre, après avoir été réduites en poudre, dans des boîtes hermétiques.

Le petit truc du jardinier : l'anis ne craint pas le soleil ni la chaleur et peut se placer dans les endroits du potager très ensoleillés. Si votre sol est trop compact, n'hésitez pas à l'amender en sable, terreau et compost. C'est une plante qui s'utilise souvent pour repousser pucerons, chenilles et vers.